Da sempre con un piede nel campo e l’altro in barca, quella amalfitana è la dieta della “Volpe Pescatrice”, che mixa sapientemente prodotti di campo e fragranze marine: una cucina tradizionale e ad un tempo eclettica, sempre aperta a nuove sperimentazioni…

Effettueremo la nostra rapida carrellata tra le specialità amalfitane procedendo per stagioni, iniziando dalla primavera, con le tenere primizie dell’orto: scarole, cicorie, verze, sedani… assieme a nogli, a pezzenti (insaccati di maiale) ed erbette selvatiche tutte nella “menesta ‘mmaretata”; altra formidabile accoppiata: fave fresche, “fellate” di soppressate o capicollo (salame e coppa) e “casatiello”, il pane tipico pasquale, fatto con cigoli della sugna e abbondante pepe…