Pezzogna all'acqua pazza

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pezzogne de 250 g. environ, 100 g. d’huile d’olive pure, du céleri aché, 2 gousses d’ail achés, 20 g. de câpres désalés, un bouquet de persil, 200 g. de tomates «del piennolo», piment, sel et poivre.

- Preparation:
Faire réchauffer l’huiled’olive dans une poêle et ajouter l’ail coupé fin jusqu’à il devient blond, ajoutez-y le céleri et le piment, les câpres, le persil aché, les tomates et 2 verres d’eau. Quand l’eau commence à bouillir ajoutez y les pezzogne et laissez cuire pour environ un quart d’heure. Une fois cuites mettez le persil, le poivre et servez dans un grand plat.