La cuisine d’Amalfi est la cuisine de la «Volpe Pescatrice», un mixage des produits de la terre avec ceux de la mer…

En commençant par le Printemps les spécialités d’Amalfi sont: scaroles, chicorées, choux, céleri...avec les «nogli et les pezzenti» (charcuteries de porc) et fines herbes sauvages touts dans la «menesta ‘mmaretata»
et encore fêves fraiches, «fellate de soppressate ou capicollo» (rondelles de saucisson et autre charcuterie) et «casatiello», le typique pain de Pâques, fait avec des petits morceaux de gras de porc et beaucoup de
poivre..

Avec la belle saison les vaches d’Agerola et Tramonti retournent dans les pâturages en haute montagne....et ça se sent! Dans les ricotte, les fiordilatte, dans les delicieuses provole fumées, dans les caciocavalli, dans les caciotte et dans les très parfumés provoloni del monaco...
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